Тесто для равиолей: рецепты, мучная основа итальянской классики
Мучная основа для пельменей или вареников делается с небольшим количеством яиц, а иногда и вовсе без них. Тесто для равиолей, наоборот, делают с большим количеством яиц и желтков, из-за чего оно получается желтым и очень вкусным.
Классическое тесто, предназначенное для приготовления равиолей, содержит лишь муку, яйца и соль, однако нередко в него добавляют оливковое масло, воду, белое вино, молоко. С помощью этих продуктов можно скорректировать не только вкус будущей пасты, но и консистенцию самого теста. Оно должно быть не липким, по плотности и пластичности похожим на пластилин.
Для того чтобы тесто было податливым и эластичным, не рвалось во время раскатывания, после замешивания ему дают возможность отдохнуть в течение получаса. За это время клейковина успевает набухнуть, и характеристики теста улучшаются.
Для равиолей с мясной и рыбной начинкой тесто обычно делают более плотным, используя по 1 яйцу на 100 г муки.
Для равиолей с мягкой начинкой тесто делают более мягким, уменьшая количество яиц в его составе и заменяя их одними только желтками или другими продуктами, например, молоком.
Готовые равиоли не замораживают, как пельмени, а готовят сразу. Их можно не только отваривать в воде или на пару, но и жарить, тушить, запекать.
Классический рецепт теста
для равиолей с рыбной или мясной начинкой
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- соль – 5-10 г.
Способ приготовления:
Просейте муку. Сделайте в центре мучной горки углубление. В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль. Взболтайте яйца вилкой. Частями вливайте яичную массу в углубление, сделанное в муке, и размешивайте тесто вилкой. Когда тесто станет достаточно плотным и однородным, отложите вилку в сторону. Завершите процесс вымешивания теста руками, при необходимости подсыпая по чуть-чуть муку. Разделите тесто на 4-6 частей, сформируйте шары, приплюсните их и оберните пищевой пленкой. Оставьте на полчаса. Спустя указанное время тесто можно раскатывать, раскладывать на нем начинку и приступать к формированию равиолей.
Итальянский рецепт теста для равиолей
Состав:
- мука из твердых сортов пшеницы – 0,35-0,4 кг;
- яйцо куриное – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – 5 г;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Способ приготовления:
Просейте муку и сделайте в ней углубление. В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и мускатный орех, взбейте венчиком. Влейте в яичную массу масло, взбейте ее еще раз. Влейте получившуюся жидкую смесь в воронку в мучной горке, размешайте продукты вилкой.
Завершите процесс приготовления теста руками. Если оно получается липким или слишком мягким, подсыпьте немного муки. Позвольте тесту отдохнуть в течение 30 минут и приступайте к приготовлению равиолей.
Тесто для равиолей с мягкой начинкой
(на основе сыра, шпината, фруктов, овощей)
Состав:
- мука пшеничная – 0,35-0,4 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- яичные желтки – 2-3 шт.;
- соль – 3 г.
Способ приготовления:
В предварительно просеянной муке сделайте ямку. Для начала достаточно использовать 2 стакана муки, остальная потребуется позже.
Разбейте яйца, отделив желтки от белков. В отдельную емкость поместите 3 целых яйца и 2-3 яичных желтка. Посолите их и взбейте венчиком. Влейте яичную массу в муку и размешайте. Переложите тесто на рабочую поверхность стола, посыпанную мукой. Замесите тесто руками. При необходимости подсыпьте муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Сформировав из теста шар, накройте его миской и оставьте на полчаса. Спустя указанное время тесто будет готово к использованию по назначению.
Яичное тесто для равиолей
Состав:
- мука пшеничная – 0,32-0,35 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- желтки куриных яиц – 9 шт.;
- соль – крупная щепоть;
- вода (не обязательно) – 10-20 мл.
Способ приготовления:
В миске соедините целое яйцо и желтки еще от 9 яиц. Добавьте к яйцам соль, взболтайте их венчиком. Введите яичную массу в просеянную муку. Замесите тесто. Если оно получается чрезмерно крутым, добавьте немного кипяченой воды. Заверните тесто во влажное полотенце и оставьте на час. Спустя указанное время можно переходить к приготовлению равиолей.
Тесто для равиолей с молоком
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 60 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
В миску разбейте яйца, посолите их. Подлейте молоко и масло.
Взбейте продукты венчиком, чтобы получилась однородная жидкая масса. Просейте муку, проделайте в мучной куче воронку, влейте в нее жидкую основу. Сначала размешайте продукты ложкой. Когда размешивать их станет трудно, переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его замешивания руками. Читать ещё Начинки для равиолей: рецепты, удачные варианты
Сформируйте из теста шар, положите его в пакет и оставьте на 30-40 минут на столе. После этого можно делать равиоли с любой начинкой.